মুড়িঘণ্ট কিন্তু মুড়ি দিয়ে তৈরি কিছু নয়। এটি মাছের মুড়ো অর্থাৎ মাথা দিয়ে তৈরি এক ধরনের ঘণ্ট। মাছের মাথা, ডাল ও অন্যান্য মসলা সহযোগে রান্না করা হয় এটি। সঠিক রেসিপিতে রান্না করতে পারলে এটি খেতে বেশ সুস্বাদু হয়। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক মুড়িঘণ্ট তৈরির রেসিপি-
তৈরি করতে যা লাগবে
মুগ ডাল- ১ কাপ
মাছের মাথা- ১/২ কেজি
সয়াবিন তেল- ৩ টেবিল চামচ
জিরা- ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ১ চা চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
হলুদ- দেড় চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
তেজপাতা- ২টি
লবঙ্গ- ৪টি
এলাচ- ৪টি
দারুচিনি- ১টি
পেঁয়াজ কুচি- দেড় কাপ
লবণ- স্বাদমতো
টমেটো- ১ কাপ
জল- ২ কাপ
গরম মসলা গুঁড়া- ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
মুগ ডাল ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ভালো করে ধুয় নিন। এবারসেদ্ধ করে জল ফেলে দিন। চুলায় একটি কড়াই বসান। এবার তাতে তেল গরম হতে দিন। তেল গরম হলে তাতে জিরা, পেঁয়াজ, গরম মসলা, পেঁয়াজ, এবং লবণ দিয়ে ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে তাতে হলুদ, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, রসুন বাটা এবং আদা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এরপর টমেটো ও স্বাদমতো লবণ দিন। একটু নেড়ে তাতে মাছের মাথা দিন। আরও কিছুক্ষণ ভাজুন। এবার সেদ্ধ করে রাখা মুগ ডাল দিয়ে দিন। আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন। এবার ২ কাপ গরম জল যোগ করুন। ঢেকে রান্না করুন মিনিট দশেক। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। রান্না হয়ে এলে তাতে রান্না হয়ে এলে ভাজা জিরা গুঁড়া, কাঁচা মরিচ ও ঘি ছড়িয়ে দিয়ে তুলে নিন।
