পিঠা খেতে ভালোবাসেন এমন কারও কাছে পছন্দের একটি নাম হলো পাটিসাপটা। পাটিসাপটা হয় নানা স্বাদের। তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় সম্ভবত ক্ষীরে ভরা পাটিসাপটা। কেউ কেউ ক্ষীরসা পাটিসাপটা নামেও ডেকে থাকেন। শীতের আমেজ আরও গাঢ় করতে এই পিঠার জুড়ি নেই। চলুন তবে রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-
ক্ষীর তৈরি করতে যা লাগবে
তরল দুধ- ১ লিটার
চালের গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
কনডেন্সড মিল্ক- ১ কাপ
এলাচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
বাদাম কুচি- ২ টেবিল চামচ।
ক্ষীর তৈরি করবেন যেভাবে
একটি হাঁড়িতে দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। এরপর এর সঙ্গে কনডেনসড মিল্ক, চালের গুঁড়া ও এলাচ মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়েন এলে তাতে দিন বাদাম। ঘন হয়ে গেলে বাদাম কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।
পিঠা তৈরি করতে যা লাগবে
হালকা গরম জল – ৪ কাপ
চালের গুঁড়া- ২ কাপ
ময়দা- ১ কাপ
সুজি- ১/২ কাপ
চিনি বা গুড়- স্বাদমতো
ঘি- ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
জল , দুধ, সুজি, চালের গুঁড়া, ময়দা, ঘি, চিনি বা গুড় ও সামান্য লবণ নিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। গোলা খুব বেশি ঘন যেন না হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। গোলা তৈরি হয়ে গেলে ঢেকে রেখে দিন আধা ঘণ্টার মতো। এবার চুলায় ফ্রাইপ্যান গরম করে তাতে সামান্য তেল ব্রাশ করে নিন। এরপর একটি গোল চামচের সাহায্যে তাতে গোলা ঢেলে দিন। প্যানটি ঘুরিয়ে গোলা চারদিকে ছড়িয়ে রুটির মতো তৈরি করে নিন। এরপর এর একপাশে ক্ষীর দিয়ে মুড়িয়ে নিন। ব্যস, পাটিসাপটা পিঠা তৈরি। এভাবে সবগুলো পিঠা তৈরি করে নিন।
