উপকরণ:
ডিম – ৪ টি
আদা – ১ ইঞ্চি
রসুন – ৪ কোয়া
পেঁয়াজ – ১ টি (কুঁচি)
কাঁচা মরিচ – ২ টি (কুঁচি)
টমেটো – ১ টি (কুঁচি)
ধনেপাতা – সামান্য (কুঁচি)
মশলা:
হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
শাহী গরম মশলা – ১/২ চা চামচ
চারকোল – ১ টুকরো
লবঙ্গ – ৩ টি
কাসৌরি মেথি – ১/২ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
তেল – ৩ টেবিল চামচ
ঘি – ১ চা চামচ
পদ্ধতি:
১. ডিম সেদ্ধ ও ভাজা:
ডিমগুলো ফুটন্ত জলে নুন দিয়ে ৫ মিনিট সেদ্ধ করুন।
সেদ্ধ ডিমের খোসা ছাড়িয়ে তেল গরম করে ভেজে নিন।
ভাজার সময় অল্প হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।
২. মশলা তৈরি ও কষানো:
পেঁয়াজ কুচি ভেজে পেস্ট তৈরি করুন।
পেস্ট, আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ মিশিয়ে কড়াইতে কষান।
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, শাহী গরম মশলা ও লবণ দিয়ে ভালো করে কষান।
অল্প অল্প করে জল দিয়ে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত কষিয়ে নিন।
৩. ডিম মিশিয়ে রান্না:
ভাজা ডিম, পরিমাণমত গরম জল ও পোড়া চারকোল (লবঙ্গ ও ঘি সহ) দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
ঢাকনা খুলে কাসৌরি মেথি ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নিন।
আরও ২ মিনিট রান্না করে নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশন:
গরম ভাতের সাথে ডিমের অঙ্গারা পরিবেশন করুন।
টিপস:
ঝাল-মসলা আপনার পছন্দ অনুযায়ী কমাতে বা বাড়াতে পারেন।
পোড়া চারকোলের সুগন্ধি গন্ধের জন্য এই উপাদানটি ব্যবহার করা হয়।
কাসৌরি মেথি দিয়ে রান্নার স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
ডিমের অঙ্গারা রান্নার এই রহস্য উন্মোচন আপনার রান্নাকে আরও সুস্বাদু করে তুলবে।
