ইলিশ দিয়ে তৈরি করা যায় সুস্বাদু অনেক পদ। ইলিশের ঝোল তার মধ্যে অন্যতম। গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশের এই পদ থাকলে জমে যায় বেশ। তবে ঝোল শব্দটি শুনে সহজ রান্না মনে হলেও এটি ততটা সহজ নয়। বরং সঠিক রেসিপি জানা না থাকলে রান্নাটা কঠিন হতে পারে। মসলার পরিমাণও ঠিকঠাক জানা থাকা চাই। চলুন জেনে নেওয়া যাক ইলিশের ঝোল রান্নার সহজ ও সঠিক রেসিপি-
তৈরি করতে যা লাগবে
ইলিশ মাছ- বড় ৮ টুকরা
পেঁয়াজ বাটা- ১ কাপ
আদা রসুন বাটা- ১ চা চামচ করে
টমেটো পিউরি- ২টি টমেটোর
লবণ- স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- ২ চা চামচ
ধনে ও জিরা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ করে
তেল- ১/২ কাপ
কাঁচা মরিচ- ৪-৫টি
লেবু পাতা- ২ টুকরা।
যেভাবে তৈরি করবেন
কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করুন। মাছের টুকরাগুলো ধুয়ে লবণ ও ১/২ চা চামচ হলুদ মেখে হালকা করে ভেজে তুলে নিন। হাড়িতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাঁটা দিন। পেঁয়াজ কয়েক মিনিট ভেজে আদা রসুন বাটা ও টমেটো পেস্ট দিন। ঢেকে কয়েক মিনিট রান্না করুন। এখন সব গুঁড়া মসলা এবং লবণ দিয়ে কষাতে থাকুন। তেল ছাড়লে ১/২কাপ জল দিন। আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে ৩ কাপ গরম জলে দিন। জলে ফুটলে মাছের ভাজা টুকরাগুলো মসলায় ছেড়ে দিন। মসলার জল মাছের সমান সমান হবে বা মাছ জলে অল্প ডুবে থাকবে। ঢেকে অল্প আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন। জলে কিছুটা টেনে গেলে কাঁচা মরিচ দিন। ঢেকে আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন। লেবুপাতা দিন আর ২ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।
