বাঙালি মাছ-ভাত পেলেই মহা খুশি! আর তাই সামান্য উপকরণের হেরফের আর রান্নার পদ্ধতিতে একটু পরিবর্তন করে খুব সহজেই রেঁধে ফেলতে পারেন রেস্টুরেন্ট স্টাইলে রুই মাছের কালিয়া।
তো দেখে নিন রেসিপিটি-
ধাবা স্টাইলের রুই মাছের কালিয়া
উপকরণ:
১ কেজি রুই মাছ, কেটে নেওয়া
১/২ কাপ বেসন
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১/২ চা চামচ কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
২ চা চামচ লেবুর রস
২ চা চামচ তেল
১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
১/২ কাপ টমেটো কুচি
৪-৫টি কাঁচা মরিচ কুচি
১ চা চামচ আদা কুচি
১ চা চামচ রসুন কুচি
১/২ চা চামচ সরষে
১/২ চা চামচ কসৌরি মেথি
স্বাদ মতো লবণ
প্রণালী:
১. মাছ ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
২. একটি পাত্রে বেসন, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লেবুর রস, তেল এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
৩. মাছের টুকরোগুলো এই মশলার মিশ্রণে মাখিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
৪. কড়াইতে তেল গরম করুন।
৫. ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে এপিঠ ওপিঠ লাল করে ভেজে তুলে নিন।
৬. কড়াইতে আরও তেল গরম করুন।
৭. সরষে ও কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিন।
৮. পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম হয়ে যায়।
৯. টমেটো কুচি দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না টমেটো নরম হয়ে যায়।
১০. আদা কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না গন্ধ বেরিয়ে আসে।
১১. ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন।
১২. পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঢেকে দিন।
১৩. মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
১৪. কসৌরি মেথি ছড়িয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
১৫. নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
