ঘরেও আপনি বিরিয়ানি হাউজের চেয়েও সুস্বাদুভাবে কাচ্চি রান্না করতে পারবেন। তাহলে জেনে নিন দমে কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি-
উপকরণ
১. বাসমতি চাল ১ কেজি
২. খাসির মাংস ২ কেজি (মাঝারি টুকরো হাড়সহ)
৩. আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
৪. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
৫. দারুচিনি ৩-৪টি
৬. সবুজ এলাচ ৮-১০টি
৭. কালো এলাচ ৪-৫টি
৮. লবঙ্গ আধা চা চামচ
৯. জয়ত্রী গুঁড়ো ১ চা চামচ
১০. জয়ফল আধা চা চামচ
১১. টকদই ১ কাপ
১২. ঘি ৩-৪ কাপ
১৩. শাহী জিরা ১/৩ চা চামচ
১৪. আলু (মাঝারি) ৩-৫টি
১৫. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
১৬. জল ৬ কাপ
১৭. লবণ স্বাদমতো
১৮. গুঁড়ো দুধ ২ টেবিল চামচ
১৯. জাফরান ১ চিমটি
২০. আলু বোখারা ১০-১২টি ও
২১. ময়দা ২ কাপ।
পদ্ধতি
প্রথমে চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার মাংস ধুয়ে লবণ দিয়ে ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। 20 মিনিট পরে, মাংস আবার ধুয়ে ফেলুন এবং জল ঝরিয়ে নিন।
এবার শুকনো লঙ্কা, দারুচিনি, এলাচ, জিরা, লবঙ্গ, জয়ত্রী, জায়ফল, কাবাব চিনি ও জিরা শাহি সহ সব মসলা কষিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে মাংস, মসলা গুঁড়া এবং দই দিয়ে 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
এবার অন্য একটি পাত্রে ৬ কাপ জল ফুটিয়ে নিন। জল ফুটে উঠলেই চাল দিন। চাল ফুটে উঠলে জল ঝরিয়ে একটি পাত্রে সংরক্ষণ করুন। ডিমের কুসুম জাফরান ও গরম জলের সাথে মিশিয়ে নিন।
চাল ঝরানো গরম জলে ঘি মেশাতে হবে। ঘি মেশানো গরম জল, ভাজা আলু, পেঁয়াজ এবং বোহারা আলু, একবারে, পাত্রে যোগ করুন। এবার চাল ও জাফরানের মিশ্রণ ঢেলে ঘি মেশানো অবশিষ্ট গরম জল যোগ করুন।
মনে রাখবেন জল যেন ধানে প্লাবিত না হয়। এবার ময়দা মাখুন, ঢাকনা দিয়ে প্যানটি বন্ধ করুন এবং চুলায় রাখুন। নিশ্চিত করুন যে কোনও ফাঁক নেই এবং ময়দার বলটি কিছুটা নরম হওয়ার পরে ঢাকনাটি বন্ধ করুন।
মাঝারি আঁচে এক থেকে দেড় ঘণ্টা রান্না করুন। এদিকে, বিরিয়ানের সুগন্ধ আপনার নাকে ভরে যায়। তারপর এটি ডাউনলোড করুন এবং সবকিছু ঠিকঠাক হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন। কাবাব ও চাটনির সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু খাসির দম বিরিয়ানি।
