বাঙালির , সকাল, দুপুর এবং রাতে কিছু মিষ্টি না খেলে ভূরিভোজ অসম্পূর্ণ। কিন্তু আম ফলের মৌসুম শুরু হয়েছে। তাই, হিমসাগর থেকে ল্যাংড়া বাঙালিরা বিভিন্ন জাতের এবং স্বাদের আম উপভোগ করে। মিষ্টি আর আমের মধ্যে কোনো বৈপরীত্য নেই। বিকল্পভাবে, আম দিয়েই বানিয়ে নিতে পারেন ভাপা সন্দেশ।
।
ছানা: ৩০০ গ্রাম
চিনি: ৩ টেবিল
চামচদুধ: ৩ টেবিল চামচ
পাকা আমের এসেন্স: ১ চা চামচ
পাকা আমের রস ৪ কাপ
লেবুর রস ১ চা চামচ
পদ্ধতি
ছোলা, চিনি, সঠিক পরিমাণ দুধ এবং পাকা আমের এসেন্স ব্লেন্ডারে মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যানে 1 কাপ জল গরম করুন। তারপর কড়াইয়ের উপর গ্রিল বেস রাখুন, উপরে টিফিন বক্স রাখুন, প্রস্তুত মিশ্রণটি ঢেলে টিফিন বক্সের ঢাকনা বন্ধ করুন। পাত্রটি বন্ধ করুন এবং কম আঁচে প্রায় 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ৩০ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে টিফিন বক্স নামিয়ে দিন। সামান্য ঠাণ্ডা হতে দিন। তারপর স্যান্ডবক্স থেকে বের করে কাঙ্খিত আকারে কেটে নিন।
পাকা আমের রস, চিনি এবং লেবুর রস অন্য একটি সসপ্যানে রাখুন এবং মাঝারি-উচ্চ তাপে গরম করুন। মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
মিশ্রণটি জেল হতে শুরু করলে গ্যাস বন্ধ করে একটি পাত্রে ঢেলে দিন। গ্রাটারে জেলি ছড়িয়ে দিন এবং স্টিম করা আম চা পরিবেশন করুন।
